Mustikate külmkuivati

Mustikate külmkuivati

Igal aastal on täheldatud kõrgpõõsaste mustikaistutuste märkimisväärset kasvu. Küll aga on probleem puuviljade käitlemisega, mis ei vasta dessertmarjade nõuetele. Üks puuviljade kasutamise viise on kuivatamine. Uuring viidi läbi Szczecinis asuva Lääne-Pommeri Tehnikaülikooli aianduse osakonnas. Viljad korjati istanduses, mis on spetsialiseerunud kõrgpõõsaste mustikate tootmisele niisutatud ja niisutamata põllulappidelt. Selle uuringu eesmärk oli hinnata, kuidas mõjutab kõrgpõõsaste mustika viljade lõikamine või torkimine sublimatsioonikuivatamise – külmkuivatamise – kestust.

Külmkuivatatud mustikad, kasutades Blueberryies Freeze Dyerit. Hinnati värskete, külmkuivatatud ja rehüdreeritud puuviljade bioloogilist väärtust. Põõsastele jäetud viljade hulk sõltus kasvuperioodil, eriti koristusperioodil, valitsevast ilmast. Põõsastele jäänud viljade mass oli u. 1 kuni 2 t/ha. Kuigi need viljad olid väikesed, oli neil väga kõrge bioloogiline väärtus. Pärast külmkuivatamist ja rehüdratsiooni säilitas mustikavili oma värvi ja kõrge polüfenoolide sisalduse ning näitas kõrget diabeedivastast toimet ja antioksüdantset võimet. Suured viljad saavutasid niiskusesisalduse u. 12%, mis tagab ohutu säilitamise ja sobiva tekstuuri, pärast 46-tunnist kuivatamist ning väiksemate viljade puhul - 32h pärast. Puuviljade lõikamine või torkimine vähendas kuivamisaega poole võrra. Selle aja lühendamine vähendas kuivatamiskulusid ja suurendas bioloogilist väärtust.

Kuivatatud puuviljade pikaajaline säilitamine sõltub nende madalast niiskusesisaldusest. Kuid vee eemaldamine puuviljast väga madalale tasemele (2-3%) ei ole õigustatud. See pikendab oluliselt külmkuivatusprotsessi ja suurendab oluliselt energiatarbimist. Selle aja pikenemine mõjutab negatiivselt ka lõpptoote aroomi (Lis et al., 2004). Kuivatatud puuviljade puhul peaks see väärtus olema 18–23% ja köögiviljade puhul 8–12%. Selline niiskusesisaldus võimaldab kuivatatud tooteid pikka aega säilitada tüüpilistes tingimustes.

To reduce the fruit drying time, successive portions of fruit were cut in half or pricked on the circumference.  Once so prepared,  the assumed moisture content was reached much faster than with the whole fruit. Cut fruit was dried the fastest to  12% –  the smallest ones after  16 hours, and the large ones (>8 mm) 22 tunni pärast. Puuviljade torkimine ümbermõõdule vähendas oluliselt ka selle protsessi aega. Olenemata nende suurusest vajasid terved puuviljad pikemat külmkuivatamistsüklit. Väikeste puuviljade kuivatamiseks 12% niiskuse saavutamiseks kulus külmkuivatusprotsess 32-46 tundi. Punase sõstra viljad nõudsid ka pikka sublimatsioonikuivamisaega.

Parameeter:

TÖÖTUBA:

Kuum tags: Blueberryies külmkuivati, Hiina, tehas, tarnijad, tootjad, kohandatud, hind, valmistatud Hiinas