See skeem põhineb mustika vaakumkülmkuivatil (mustika külmkuivatil), mida pakub Kassel Machinery ja mis kuulub tootmises kasutatavasse külmkuivatisse.
Sissejuhatus
Mustikas on Ameerika Ühendriikides laialdaselt tarbitav kiiresti riknev mari, millel on kõrge majanduslik väärtus ja tervislikud toitained. See on paljude antioksüdantide, näiteks antotsüaniinide allikas. Mustika viljad on toitaineterikkad. Sellel pole mitte ainult head toitumis- ja tervisemõjud, vaid ka sellised funktsioonid nagu aju närvide vananemise ennetamine, südame tugevdamine, vähivastane-vähivastane ja veresoonte pehmendamine ning inimese immuunsuse tugevdamine. Lisaks tavapärasele suhkrule, happele ja Vc-le on puuviljas palju VE, VA, VB, SOD, arbutiini, valku, antotsüaniini, söödavaid kiudaineid ja rohkelt mineraalelemente nagu K, Fe, Zn ja Ca.
Eesmärk
Mustikate tugeva hooajalisuse ja lühikese säilivusaja tõttu on need toatemperatuuril kergesti riknevad, mis vähendab oluliselt söödavust ja toitaineid. Külmkuivatatud{0}}mustikad ei sisalda rohelisi lisandeid, et säilitada toormustikate toiteväärtust paremini.
Külmkuivatatud{0}}mustikad säilitavad hästi mustikate värvi, aroomi ja maitse ning neil on erksavärv, karge maitse, rikkalik mustikamaitse, magushapu maitse, neid saab süüa valmistoodetena ja pärast rehüdratsiooni edasi töödelda. . Külmkuivatatud{1}}mustikatel on laiad turuväljavaated.
Teadus: külm{0}}kuivatatud mustikad on paremad kui kuum{1}}õhukuivatatud mustikad
Vaakumkülmkuivatatud-ja kuumaõhuga-kuivatatud -viljakoe struktuuris, rehüdratsioonis ja toimeainetes on suured erinevused.
Rehüdratatsiooni võrdlus: selles uuringus leiti, et vaakumkülmutatud{0}}kuivatatud mustika viljalihal oli rohkem poore ja lahtine struktuur, samas kui kuuma õhuga{1}}kuivatatud mustika viljalihal oli vähem poore ja tihedam koestruktuur. Vaakumkülm{2}}kuivatatud mustikate rehüdratsioon oli hea ja pärast 20-minutilist rehüdratsiooni oli rehüdratatsiooni suhe 2,15 g/g; kuuma õhuga-kuivatatud mustikate rehüdratsioon oli halb ja rehüdratatsiooni suhe oli lõpus 1,21 g/g.
Toitainete koostise võrdlus: vaakumkülmutus{{0}}kuivatamine säilitas mustikate toimeained paremini, kuivatatud puuviljade VC, üldantotsüaniinide ja üldfenoolide sisaldus oli 5,52 mg/100 g , vastavalt 1,55 mg/g ja 3,35 mg/g; Nende kolme sisaldus kuivatatud mustikates oli vastavalt 0,19 mg/100 g, 0,08 mg/g ja 1,26 mg/g ning vaakumkülmkuivatamine suutis säilitada mustikate kõrgeid aktiivseid komponente.
Need erinevused annavad teoreetilise aluse kvaliteetsete kuivatatud mustikatoodete valmistamiseks-ja tööstuslikuks tootmiseks.
Mustika vaakumkülmkuivatamise tootmisliin
Tehniliste probleemide tõttu hõlmab see külmkuivatatud{0}}mustika tootmisliin lühiajaliselt vaid osa sisust. Kui vajate rohkem seotud külm{1}}kuivatatud tootelahendusi, võtke ühendust meie ettevõttega (mitte kohandatud-tootelahendustega).
Protsessi kulg
Külmutatud-kuivatatud mustika tootmisliin: valik - puhastus - äravool - külmkuivatamine - sõelumine - pakend.
1 valik
Eelkõige tuleb tooraineks valida sobiva küpsusastme, tugeva aroomi, värske värvusega, kõrge suhkrusisaldusega, haigusteta ja mädanemata viljad.
2 puhastamine
Once the blueberry stock is ready, it's time to wash. Washes off the waxy and harmful microorganisms attached to the peel, and also has a disinfection effect.
Pärast puhastamist lähevad puhta läike ja rikkaliku puuviljase aroomiga mustikad ametlikult töötlemisprotsessi, muutes need maitsvateks külmkuivatatud{0}}mustikateks.
3 Tühjendage
Pane pestud mustikad korralikult puhtale alusele ja nõruta mõne seadme abil või loomulikus ventilatsioonis. Selle eesmärk on eemaldada liigne vesi vilja pinnalt.
4 külmkuivatatud-
Vacuum freeze-drying: The blueberries are pre-cooled and frozen, put into the vacuum chamber of the freeze dryer for drying, the vacuum degree is about 10 Pa, the cold trap temperature is -82 degree , and the blueberries are dried until the final water content is (5±1) percent .
5 Sõelumine
Eemaldage kuivatatud mustikad aluselt ja sorteerige kuivatatud mustikad sortide kaupa ühtlaselt.
6 pakki
Valige kvaliteetsed -kuivatatud puuviljad ja pange need mürgivabadesse kilekottidesse ja pakkige vastavalt turunõudlusele, näiteks 100 grammi, 150 grammi ja 500 grammi. Puuviljakastis on ilmumise kuupäev ja inspektori number. Hoidke pakendatud tooteid jahedas ja kuivas kohas ning oodake turule jõudmist.
Kui vajate mustika külmutatud-kuivatatud pulbrit, purustage külmutatud-kuivatatud mustikad või külmutage-külmutatud halva välimusega mustikad ja jahvatage need pulbriks!
