Kui võrrelda külmkuivatamist ja küpsetamist, siis millist neist saab töödelda parema kvaliteediga tooteid? Kui täpsustada, siis see küsimus räägib põhimõtteliselt külmkuivatustehnika ja traditsioonilise ahjus kuivatamise tehnika erinevusest.
Küpsetamistehnika: see tugineb füüsikas lenduva põhimõttele. Toidu niiskus võib kõrge temperatuuri mõjul lenduda vedelast olekust gaasilisse olekusse. Ahjus kuivatamise tehnika muudab tooted oma põhikuju, nende värvus on tumedam ja toitainete kadu on kõrge temperatuuri tingimustes märkimisväärne.
Külmkuivatamise tehnika: Kasseli külmkuivatusmasinas rakendatakse sublimatsiooni põhimõtet. Külmkuivatamine toimub madalatemperatuurilises keskkonnas, mis viib esmalt tahkesse olekusse külmunud toidu niiskuse, seejärel vaakumis võib tahke jää sublimeeruda otse gaasiks.
Külmkuivatamise tehnikaga saab säilitada suurema osa toote originaalvärvist, maitsest ja toitainetest. Kuigi see on üsna hiljuti välja töötatud tehnika, on see tänapäeval inimeste seas endiselt populaarne. Mitte ainult suupistete kasutamiseks, vaid ka lemmikloomatoiduks või isegi lillede säilitamiseks.
