Külmkuivatatud puuviljade tehniliste probleemide analüüs
Puuvili on omamoodi kõrge lisandväärtusega toit ja külmkuivatatud puuviljadel on väga lai turuväljavaade. Külmkuivatatud puuviljade arendamisel külmkuivatusmasinatega on aga praegu tekkinud kitsaskohti. Selle põhjused on peamiselt järgmised kolm põhjust.
Esiteks on erinevus erinevate puuviljade vahel suhteliselt suur
Puuvilju on palju, isegi kui need on sarnased puuviljad, kui kasvukeskkond on erinev, on kliima erinev, mis põhjustab suuri erinevusi. Seetõttu on puuviljade külmkuivatusprotsessi tehnilisi parameetreid raske kategoriseerida ja ühtset standardprotsessi seada. Kui erinevat tüüpi puuviljadel on erinevad ensüümid, on nende värvikaitseprotsess väga erinev ja ka viljad on väga erilised. Plaadi erinev paksus põhjustab pärast zui kuivatatud toodete kvaliteeti. Valige erinevate puuviljade jaoks konkreetne külmkuivatusprotsess.
Teiseks võtab külmkuivatusprotsess kaua aega ja kulutab palju energiat
Vaakumkülmkuivatamist peetakse kuivmeetodiks, mis on zui jaoks kallis. Vaakumkülmkuivatatud toidu maksumus on umbes 5–7 korda suurem kui kuuma õhu kuivatamise, 7–8 korda kiirkülmutatud toidu ja 7 korda suurem kui pihustuskuivatuse hind. Eelkülmutamise energiatarbimine vaakumkülmkuivatusprotsessis moodustab ainult 4% kuni 14% ning vaakumpumba, kütteplaadi ja külmapüüduri kogu energiatarbimine kuivatamise ajal moodustab 86% kuni 96%. Seadmete kõrgete investeerimiskulude ja suure energiakulu tõttu tootmisprotsessis on mõned tootjad sellest heidutatud ja piiravad külmkuivatustehnoloogia praktilist rakendamist ja arendamist.
Kolmandaks on vaakum-külmkuivatusprotsessi parameetreid keerulisem kindlaks määrata, mis mõjutab otsustavalt külmkuivatatud puuviljade kvaliteeti. Külmkuivatusprotsess, sealhulgas eelkülmutamine, esmane kuivatamine, sekundaarne kuivatamine ja ladustamise etapid, on üsna keeruline soojus- ja massiülekandeprotsess; ja need protsessid on tihedalt seotud vilja olemusega. Seetõttu on vaja kindlaks määrata mitmesugused puuviljade termofüüsikalised omadused, et mõista tegureid, mis mõjutavad külmkuivatusprotsessi käigus soojus- ja massiülekannet, et töötada välja usaldusväärne protseduur, kasutades optimaalset külmkuivatamise juhtimisprotsessi kõrgete -kvaliteediga külmkuivatatud tooted.
Külmkuivatatud puuviljad on aga kiiresti külmutatud, vaakumveetustatud, säilitavad algse värvi, aroomi, maitse, toitained ja algmaterjali välimuse ning on hästi rehüdreeritud ja ei sisalda lisaaineid, see on ideaalne. Kõrgekvaliteedilised toidud, mis on looduslikud ja hügieenilised. Kui toiduohutusprobleemid muutuvad tõsisemaks, on ruumi edasiseks arenguks kujutlusvõimet ületav.
