Toidu eutektilise punkti ja koos sulamistemperatuuri mõju toiduainete sügavkülmiku energiatarbimisele
Toidu eutektiline punkt ja eutektiline punkt on olulised füüsikalised parameetrid, mida tuleb vaakumkülmkuivatamisel arvesse võtta. See mõjutab otseselt külmkuivatatud toidu kvaliteeti. Seetõttu on enne toidu külmkuivatamise alustamist vaja kõigepealt mõista toidu eutektilist ja kaasavat punkti. Seejärel sõnastage toidumaterjali külmutamiseks mõistlikud protsessi parameetrid, parandage külmkuivatatud toidu kvaliteeti, lühendage külmkuivatamise aega ning vähendage külmkuivatusmasina energiatarbimist ja kulusid.
1. toidu eutektiline punkt
Toidu eutektiline punkt viitab materjali temperatuurile, kui toidumaterjali niiskus on täielikult külmunud. Enne toidu külmkuivatamist tuleb materjal eelnevalt külmutada. Kui materjali külmumistemperatuur on liiga madal, pikeneb külmkuivatamise aeg ja see raiskab. Energia; kui külmumistemperatuur on seatud liiga kõrgeks, materjal ei ole täielikult külmunud, põhjustab materjal biokeemilises protsessis osalist keemist ja vahtu ning toidu niiskuse eemaldamist ei saa tagada, mille tulemuseks on deformatsioon, pehmenemine või isegi lagunemine, mille tulemuseks on lüofiliseerimisel. Toode on karastatud ja toote kvaliteet halveneb. Seetõttu tuleks vaakum-külmkuivatusprotsessi eelkülmutamistemperatuur seada vastavalt materjali eutektilisele punktile. Toidu täieliku külmumise tagamiseks kontrollitakse toidumaterjali eelkülmutamistemperatuuri tavaliselt 5–10 ° C võrra madalamana kui eutektilisel temperatuuril.
2. Toidu integreerimise punkt
Toidu eutektiline punkt on temperatuur, mille juures jääks täielikult külmunud toit tõuseb, kui jääkristalli temperatuur hakkab sulama. Toidu eutektiline ja eutektiline punkt on kaks vastupidist protsessi, kuid need kaks temperatuuri ei lange kokku. Sama toidumaterjali eutektiline punkt on madalam kui eutektiline punkt. Seda seetõttu, et eutektiline punkt on kõik toidus külmunud. Temperatuur, mille juures eutektiline punkt on temperatuur, mille juures juba külmunud materjal hakkab sulama. Üldiselt ei saa toidumaterjali kuivatamisel kuumutamistemperatuur olla kõrgem kui materjali koos sulamistemperatuuri temperatuur. Vastasel juhul tekivad materjali sees mullid ning võib tekkida sulamine ja kuivamine ning isegi vesi ei pruugi täielikult aurustuda ja eemalduda, mõjutades seeläbi külmkuivatatud toote niiskusesisaldust. Ja kvaliteet.
3. Eutektiliste ja koos sulamistemperatuuride määramine
Toidumaterjalide eutektilise ja pöördepunkti täpne mõõtmine on toidu külmkuivatusprotsessi optimeerimiseks, külmkuivatatud toidu kvaliteedi tagamiseks ja energiakulu vähendamiseks väga oluline. Praegu hõlmavad toidumaterjalide eutektilise punkti ja koos sulamistemperatuuri mõõtmismeetodid peamiselt madalatemperatuurilise mikroskoobi otsese vaatlemise meetodit, elektritakistuse meetodit, diferentsiaalse skaneeriva kalorimeetria (DSC), matemaatilise valemiga tõukamisalgoritmi jne ning kõige laiemat. kasutatud on resistentsusmeetod. Sellel on lihtsa töö omadused, hea stabiilsus ja lai mõõtepiirkond.
