Lüofiliseeritud külma keedetud kohvipulbri tehnika
Viimastel aastatel on tarbimise kasv soodustanud muutusi kogu toiduainetööstuse, eriti kohvi valdkonnas. Lahustuv kohv, mis kaotas kohvi olulise maitse, hakates kombineerima äsja välja töötatud külmkuivatustehnikat. Külmkuivatustehnika toob tooted mugavamasse ja mitmekesisemasse tulevikku.
Kohvi maitsest ja maitsest rääkides otsustab tooraine kohvi ülempiiri, küpsetamismeetod aga alumise piiri. Kõige esialgsem lahustuv kohv sõltub rohkem kaubanduslikest kohviubadest - Robusta oadest kui toorainest. Kõrge temperatuur valmistamise protsessis oksüdeerib ja hajutab selle lõhna, samal ajal kui tarbijad pruulivad ja naudivad lahustuvat kohvi, maitseb see mõru ja hapukusega.
Kuigi tehnika arenedes on tarbijatel kõrgemad nõudmised kvaliteedile, paraneb turul lahustuva kohvi maitse palju, on veel palju parandada. Kohvi aroomi maksimaalseks säilitamiseks oli vaja külma keetmise tehnikat.
Kohvi valmistamiseks kulub tavaliselt 8–12 tundi, aeglaselt 0–10 ℃ külma veega. Pärast seda valmistatakse kohvist külmkuivatatud kohvipulber temperatuuril miinus 40 ℃. Selle meetodi abil saaksid tarbijad kohvi paremini nautida, kuna selle maitse säilib enamasti.
Külmkuivatustehnika põhimõte põhineb kolme veeseisundi muutumisel. Veel on kolm erinevat olekut: tahke, vedel ja gaasiline. Need kolm olekut võivad teineteiseks teisendada ja võivad eksisteerida samal ajal. Värske toit võidakse külmutuskuivatitega lühikese aja jooksul külmutada ja sobivas vaakumkeskkonnas võivad külmunud veemolekulid auruna sublimeeruda. Seda protsessi nimetatakse külmkuivatamiseks.
